In CE.VI.V. l’arte della vinificazione prende vita attraverso un percorso impeccabile, dalla logistica all’affinamento in legno. Con passione e competenza, l’azienda si occupa di ogni fase del processo, garantendo qualità, varietà e un tracciamento accurato per ogni goccia di vino prodotta.
La calendarizzazione del conferimento delle partite di uva è disposta dall’agronomo dell’azienda CE.Vi.V. in base ai fattori di maturazione tecnologica delle uve dei fornitori.
Processi di illimpidimento del succo e chiarificazione; processi di stabulazione a freddo oppure mantenimento del succo filtrato a 0°c.
Inizio della fermentazione alcolica con biotecnologie di alta qualità, l’impiego di macro-micro ossigenazione e trattamenti di chiarifica di precisione.
Rispetto del protocollo di presa di spuma del cliente, controllo sensoriale e analitico quotidiano, stabilizzazione tartarica a freddo e conseguimento certificazione per prodotti a D.O.
Elevare la complessità e la struttura di vini bianchi e rossi con l’impiego di botti in legno.
Registrazione delle fasi di lavoro per monitorare tutti i processi e implementare le fasi di miglioramento.
Momenti fondamentali di confronto con il team di tecnici enologi e l’agronomo per studiare e monitorare l’evoluzione delle uve in campo e dei vini in cantina.
Vinificazione di uve biologiche, NOP, SQNPI, biodinamiche, protocolli di sostenibilità.
